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团圆饼

2020-09-30 15:21 作者:张青春 来源:开封网-开封日报

我们那地方有一种风俗,农历八月十五都很看重,妇女们把多少天的心思都用在烙团圆饼上。

小时候,没有现在大型商场里五花八门的月饼,有的只是集市上的土炉月饼,馅料有芝麻、核桃、花生、瓜子、杏仁、青红丝等,黄褐色麻纸包装,用讲究的印有月亮图案的红纸覆盖,多限于走亲访友,不易吃到,而放开量吃的只有自家烙制的团圆饼。八月十五恰逢秋收大忙,烙团圆饼只能由年迈的祖母操劳。

这天一早,祖母就把大号红釉瓦盆洗净擦干,倚墙斜放,兑上大半碗温水,撒一把擀碎了的酵子。一顿饭工夫,酵子粉了,倒入两瓢白面,筷子不停地搅动,直至没有生面疙瘩,俗称“打渣头”。半晌,“渣头”开了,掺入略微有些发黄的上好面粉,二次发酵,饼暄。清水和面,直到手光、面光、盆光,面就算和成了。盖上锅排,但等面发。

午后,面发了,厨房里飘荡着好闻的酸甜的味道。抓一把,面团有大大小小的马蜂窝。祖母在发面中加入一小把碱面,并把面团在柳木案板上揉得筋道而光滑,搓成茶杯粗细的剂子,掐成拳头大小的面团。面团揉匀,擀成面饼,先撒半勺红糖,再撒一层面粉,上下两张面皮合起来,周围捏成花边。面粉起到分层的作用,还可防止烙成时红糖外溢。若吃咸的,则用葱花、姜末、食盐、辣椒面、十三香等调成椒盐,摊在刷油的面皮上,抹匀,卷成长条,双手各握一端,朝相反方向拧,压扁,擀开。团圆饼,不论甜咸,表面均撒上芝麻,用木梳齿子印上似有若无的花纹。

这个时候,祖母吩咐我用秫秸、芝麻秆等穰柴烧锅,不易糊锅。她右手虚握,手背挨近锅底试试,温度足够高了,只一转身,托起面饼,“叭”地一下,就贴在锅上,轻微的“嗞啦”声响过,转动一下,待表面鼓泡了,竹批子擞底儿麻利地一掀,翻了个个儿。盖上锅排焐一会儿,两面均呈现焦黄的麻点烙印儿,即可出锅,一缕麦面混合芝麻的香味弥漫开来。

月亮升起来。院子里一张小方桌,一个大号团圆饼,迎着月亮,斜放桌上,旁边摆放石榴、红枣、柿子等时令果品。祖母虔诚地跪在旁边蒲团上,也示意我们一同跪下,面朝圆月,三叩九拜,喃喃自语。

开始切团圆饼了。家里几口人,就切几块。祖母说,有一年白露,新五军在我们那地方绑票,祖父被绑走了,一直到八月十五也没有回来,她把属于祖父的那一块团圆饼留着,掰成一块块,晒干。半月后,祖母东挪西借凑了一些钱,把祖父赎回来。祖父洗净擦干团圆饼,用开水泡着吃了。我不解,祖母说:“拜了月的团圆饼,是有灵光的,一定要吃得圆满。一个团圆饼,是分也是合。虽然一人只分到一小块,可是在我心里又合成一个完整的团圆饼呀!”

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责任编辑:刘薇薇

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